Perle du Nord, producteurs d’endives
des Hauts-de-France

La réponse est toute simple 😉

L’endive est un produit dit de 1^ère gamme : produit agricole frais, en l’état, conservé à température ambiante ou réfrigérée.

Elle est conditionnée, c’est-à-dire mise en sachet ou en vrac, immédiatement après sa récolte, elle n’est donc pas nettoyée pour être prête à consommer, contrairement aux produits de 4^ème gamme (comme les salades émincées en sachet).

De ce fait, l’endive n’est ni soumise à une date limite de consommation, ni à une date limite d’utilisation optimale. C’est le même principe que pour la tomate, la carotte et tous les légumes de 1^ère gamme.

En revanche, la date de production est renseignée sur chaque sachet, ainsi qu’un numéro de traçabilité sous forme de code, pour permettre de remonter jusqu’au producteur, et même à la parcelle sur laquelle a été cultivée la racine d’endive.

C’est donc votre appréciation de la qualité de l’endive, au moment de votre achat, qui sera déterminante pour savoir si elle est encore fraîche 🙂

Oui, trouver de l’endive en toute saison est normal, même si dans l’esprit (et le cœur 🙂 ) de nombreux consommateurs, l’endive demeure LE légume d’hiver par excellence !

La preuve en chiffre : l’endive est le 3ème légume le plus consommé en France avec 6kg par ménage et par an !

Elle est devancée par la tomate qui prend la tête du classement avec 14kg par ménage et par an, suivie de la carotte avec 9kg.

Si nous produisons nos endives toute l’année, c’est d’abord grâce aux méthodes modernes de culture, qui permettent à nos agriculteurs de ne plus interrompre leur production.

Il y a encore une trentaine d’années, l’endive – aussi appelée la Reine de l’Hiver (à ne pas confondre avec la Reine des Neiges, à part si cela vous aide à en faire manger davantage à vos enfants 😉 ) – était la seule salade qui poussait de novembre à mars. Mais avec l’évolution des méthodes de culture et l’utilisation de variétés dites précoces ou tardives, de nombreux légumes dont l’endive ont vu leur période de production s’étendre.

Cela présente également un autre avantage d’ordre social, car la culture de nos endives nécessite beaucoup de main d’œuvre, et le fait que certains de nos ateliers ne ferment pas en été permet de maintenir des emplois en CDI plutôt que saisonniers.

C’est un phénomène 100% naturel 🙂

Explication : tous les végétaux réagissent en présence de lumière par un phénomène naturel appelé la photosynthèse, qui permet à chaque plante de pousser.

Cette réaction, qui s’effectue particulièrement au niveau des feuilles, provoque la création de chlorophylle, qui est un pigment vert.

Et c’est cette chlorophylle qui fait verdir les feuilles de notre endive quand elle est exposée à la lumière !

C’est pour cela que depuis toujours, l’endive est cultivée dans le noir, elle conserve ainsi de jolies feuilles blanches bordées de jaune.

Maintenant que vous êtes incollable 😉 , devinez pourquoi on rencontre de l’asperge verte et de l’asperge blanche…?

Et oui, c’est directement lié au mode de culture, et non à une différence de variété : l’asperge verte est cultivée en plein air, elle est donc exposée à la lumière du soleil, à l’opposé de l’asperge blanche qui est cultivée dans une butte de terre à l’abri de la lumière, pour conserver sa blancheur.