Velouté d’endives aux chips de jambon ou copeaux de foie gras

Voici les étapes de préparation pour la recette du Velouté d’endives aux chips de jambon ou copeaux de foie gras

1. Pelez et émincez l’oignon ; pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Rincez puis essuyez les endives, ôtez les talons et détaillez-les en lamelles.

2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir 5 minutes à feu moyen puis ajoutez les pommes de terre et les endives. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Salez. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.

3. Pendant ce temps, déposez les tranches de jambon cru sur une plaque, allant au four, recouverte de papier cuisson. Posez une seconde feuille de papier cuisson et recouvrez d’une seconde plaque. Enfournez pour 8 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Enlevez la plaque et la feuille de cuisson et laissez refroidir.

4. Versez les légumes dans le bol d’un blender avec la moitié du jus de cuisson. Mixez puis ajoutez un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Versez la crème liquide et mixez une dernière fois. Poivrez.

5. Répartissez le velouté dans des bols. Réalisez un des deux toppings.

6. Cassez les tranches de jambon avec les mains en petits morceaux. Parsemez les chips sur le velouté et ajoutez un peu de persil plat ciselé.

7. Détaillez la tranche de foie gras en copeaux ou petits cubes, parsemez sur le velouté. Ajoutez quelques fines lamelles d’endives.

8. Servez aussitôt et régalez vous !

Recette réalisée par Sophie François-Mülhens pour Perle du Nord.