3 IDÉES DE RECETTES POUR MARIER L’ENDIVE AU POISSON & CRUSTACÉS

COMPOTÉE D’ENDIVES MIEL ET MOUTARDE, ET FILETS DE SOLE

Pour 4 gourmands :

• 4 filets de sole
• 4 endives spéciales à Braiser Perle du Nord
• 1 poireau
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de miel
• Huile d’olive
• Eau
• Sel et poivre

Lavez puis coupez en rondelles les endives et le blanc de poireau. Faites-les saisir 5 minutes à feu vif dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le miel et la moutarde puis mouillez avec un fond d’eau. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Faites saisir les filets de sole dans de l’huile d’olive bien chaude quelques minutes.

Déposez les endives dans une assiette creuse puis déposez les filets de sole. Dégustez avec une pincée de sel et de poivre. Une alternative ? Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un dos de cabillaud, croustillant au-dessus et moelleux en son cœur.

VELOUTÉ D’ENDIVES AU CIDRE, SAINT-JACQUES JUSTE SAISIES ET MIETTES DE LARD  

Pour 4 gourmands :

• 2 sachets de 5 endives Perle du Nord
• 12 noix de Saint-Jacques soit 3 par personne (minimum !)
• 4 tranches de poitrine / lard
• 1 échalote
• 1 verre de cidre brut
• 20 cl de crème liquide
• Beurre demi-sel
• Sel et poivre

Lavez puis émincez l’échalote et les endives. Faites saisir l’échalote dans un peu de beurre puis ajoutez les endives. Une fois légèrement dorées, mouillez avec le cidre. Laissez réduire quelques minutes puis ajoutez la crème, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes environ à couvert. Mixez si besoin les endives pour une texture veloutée.

Faites dorer 5 minutes au four les tranches de lard (180°C). Une fois refroidies, émiettez et réservez. Faites saisir les noix de Saint-Jacques dans le beurre demi-sel (1 minute de chaque côté) pour les faire dorer à l’extérieur, et les garder nacrées à l’intérieur, puis poivrez.

Servez dans des bols le velouté d’endives, disposez 3 noix de Saint-Jacques par personne, et parsemez de miettes de lard.

COMPOTÉE D’ENDIVES AU LAIT DE COCO, CREVETTES SAUTÉES ET ANANAS RÔTI

Pour 4 gourmands :

• 1 sachet de 5 endives Perle du Nord
• 400 à 500g de crevettes décortiquées
• 4 tranches d’ananas
• 4 cuillères à soupe de lait de coco
• 1 gousse d’ail
• Coriandre fraîche
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Lavez et coupez en rondelles les endives. Faites-les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive puis ajoutez le lait de coco. Laissez compoter 15 minutes environ à couvert.

Enfournez les tranches d’ananas à 180°C. Une fois bien dorées, sortez-les et coupez en dés. Faites revenir l’ail, préalablement haché, dans de l’huile d’olive puis saisir les crevettes quelques minutes de chaque côté.

Déposez un fond de compotée d’endives au lait de coco dans une assiette creuse, disposez quelques crevettes, et parsemez de dés d’ananas rôtis et de coriandre ciselée.

Article rédigé par Mathilde Tay