QUELS SONT LES BIENFAITS DE L’ENDIVE ?

QUELS SONT LES BIENFAITS DE L’ENDIVE ? 

L’endive est un légume, plus précisément un « légume-feuille » qui présente de nombreuses vertus à la fois nutritionnelles, hydratantes ou diurétiques, tout en étant très peu calorique.  Vue d’ensemble sur ce légume aux nombreux bienfaits.

L’ENDIVE, UN ALIMENT HYDRATANT PAR EXCELLENCE  

Composée d’eau à 95%, l’endive couvre une bonne partie de nos besoins hydriques journaliers. On considère qu’une portion d’endives (200 g environ) correspond à un verre d’eau de 185ml, ce qui en fait un aliment incontournable en été, ou encore dans le cadre de la pratique sportive.

Des propriétés diurétiques bénéfiques 

Cette forte concentration d’eau engendre des propriétés diurétiques bénéfiques pour la santé. En augmentant la production d’urine, les endives contribuent à éliminer les toxines de l’organisme et à limiter la rétention d’eau.

L’ENDIVE, UN LÉGUME RICHE EN VITAMINES 

En plus d’hydrater et d’éliminer les toxines de l’organisme, l’endive est source  d’une grande variété de vitamines : A, C, E, ainsi que la fameuse vitamine B9 aussi appelée acide folique, ou plus simplement “folate”.

Focus sur les vertus de la vitamine B9 :

Cette vitamine :

• participe à la construction des cellules. Elle est donc essentielle pour les femmes enceintes et les enfants
• participe aussi au fonctionnement de notre système nerveux
• participe au bon fonctionnement de notre système immunitaire
• soutient le transport de l’oxygène vers les tissus, très utile pour les sportifs
• Elle participe aussi à la construction des globules rouges, de l’ADN et surtout, des cellules osseuses et musculaires.

UNE BONNE SOURCE DE MINÉRAUX 

Les endives sont particulièrement riches en minéraux et oligo-éléments : potassium, calcium, magnésium, phosphore, zinc et sélénium, ou encore  en antioxydant.

LES FIBRES DE L’ENDIVE, ALLIÉES DE NOTRE SYSTÈME DIGESTIF 

L’endive est riche en fibres naturelles comme l’inuline qui contribue à améliorer la santé digestive et à réguler la glycémie. De manière générale, les fibres permettent de lutter contre les problèmes digestifs tels que les ballonnements et permettent d’accélérer le transit intestinal en réduisant les risques de constipation. Autre bienfait des fibres, elles procurent une sensation coupe faim, contribuant à réguler l’appétit. 

UN PARTENAIRE MINCEUR 

Les endives font partie des légumes très peu caloriques, avec seulement 15 calories pour 100g. Particulièrement riches nutritivement, elles contribuent à une alimentation saine et équilibrée. Enfin, consommer des aliments amers nous pousserait à manger plus lentement, favorisant la sensation de satiété. 

Idées de recettes saines avec l’endive

• Salade d’endives Perle du Nord aux pommes et aux noix 

Les ingrédients pour 2 personnes 

• 1 endive Perle du Nord
• 50g de noix
• 20g de pignons de pin
• 1 pomme
• 2 oeufs
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c.à.s. de miel
• 3 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 trait de jus de citron

La préparation :  

Étape 1 : Rincez votre endive, ôtez le talon et émincez-la finement. Epluchez la pomme et coupez-la en quartiers.

Étape 2 : Faites cuire vos œufs à feu moyen pendant environ 8 minutes pour obtenir des œufs durs et coupez-les en quartiers.

Étape 3 : Cassez vos noix ou utilisez des noix décortiquées.

Étape 4 : Disposez les ingrédients dans un saladier. Ajoutez les pignons de pin.

Étape 5 :  Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol. Versez-la sur la salade d’endives. Bon appétit !

• Gratin d’endives Perle du Nord allégé 

Les ingrédients pour 4 personnes 

• 4 endives Perle du Nord
• 4 tranches de jambon blanc
• 40 cl de crème fraîche légère
• 80g de gruyère râpé allégé
• Muscade moulue
• Sel & poivre

La préparation :

-Préchauffez le four à 240°C.

-Versez ½ litre d’eau dans une cocotte minute, les endives et une pincée de sel et faites cuire à feu doux pendant 10 min. Laissez les endives tiédir.

-Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon puis déposez-les dans un plat à gratin.

-Nappez-les de crème fraîche légère, salez, poivrez, saupoudrez de muscade selon votre convenance et parsemez de gruyère râpé.

-Enfournez pendant 15 minutes. C’est prêt !

• Velouté d’endives Perle du Nord 

Les ingrédients pour 4 personnes 

-4 belles endives Perle du Nord
-1 poireau
-1 oignon moyen
-1 céleri
– 1 bouillon de poulet (remplacez le bouillon de légumes pour le rendre végétarien)
– 3 c.à.s. de beurre
-1 c.à.s. de farine
-1 c. à. c. de noix de muscade et poivre de au goût
-1 c.à.s. de crème fraîche épaisse
-1 oignons verts finement hachés

La préparation : 

Étape 1 : Rincez bien le poireau, coupez la base et les feuilles vert foncé. Coupez-le en deux sur la longueur et tranchez des rondelles de 3 cm environ. Rincez vos endives, ôtez les talons et émincez-les finement. Détaillez le céleri en dés.

Étape 2 : Pendant ce temps, réchauffez le bouillon de poulet dans une casserole.

Faites fondre le beurre dans un faitout ou une grande marmite à feu moyen. Ajoutez le poireau, les endives, l’oignon et le céleri et mélangez bien le tout.

Étape 3 : Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, mais pas encore dorés. Puis, saupoudrez les légumes de farine et mélangez la préparation. Laissez cuire encore 1 min,  en remuant constamment.

Étape 4 : Versez le bouillon de poulet chaud sur les légumes et mélangez. Laissez mijoter quelques minutes puis couvrez, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Étape 5 : Mixez puis incorporez la crème et mélangez. Versez dans des bols de service et garnissez d’oignons verts. Bon appétit !

LE RÉCAP’ DES BIENFAITS DE L’ENDIVE :  

• Les endives sont sources de minéraux et de vitamines dont la vitamine B9, qui est importante durant les périodes d’activité métabolique intense comme l’enfance, l’adolescence, la grossesse ainsi que pour les sportifs.
• Les endives sont riches en fibres, dont l’inuline qui participe notamment au bon fonctionnement de la digestion
• Leurs propriétés diurétiques contribuant à l’élimination des toxines
• Les endives sont particulièrement hydratantes: 1 endive correspondant à l’apport d’un verre d’eau de 185ml 
• Les endives favorisent la sensation de satiété, grâce aux fibres qu’elles contiennent et à leur amertume, le tout en étant très peu caloriques.