Soupe d’endives, pommes de terre et harengs

Peler et couper les pommes de terre en dés réguliers.
Porter à ébullition le bouillon et y plonger les pommes de terre pour 8-12 min en surveillant la cuisson.

Elles doivent être fondantes et fermes à la fois. Les retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.

Ôter le pied des endives et les couper grossièrement en morceaux.

Les plonger dans le bouillon pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Remettre 2/3 des dés de pommes de terre dans la casserole et mixer le tout en ajoutant la crème. Assaisonner généreusement.

Peler et émincer finement les échalotes.

Mettre l’huile à chauffer dans une petite casserole et y faire frire les échalotes 1 min avant de les retirer avec une écumoire et de les égoutter sur un papier absorbant.

Réchauffer la soupe à feu doux. Découper les filets de hareng en petits dés.

Répartir la crème d’endives dans des assiettes creuses, déposer au centre le hareng, les dés de pommes de terre réservés, des échalotes frites et des pluches d’aneth.

Donner un dernier tour de moulin 5 baies et servir sans attendre.

La recette est disponible sur le site de L’Express Styles, rubrique « Saveurs » : www.lexpress.fr/styles