L'ENDIVE SOUS TOUTES LES COULEURS

L’endive, vous l’aimez comment ? Vous l’aimez pour quoi ? Pour ce petit goût amer, ce croquant en bouche quand elle est en salade, pour ce fondant du légume cuit ? Parce qu’elle est simple à préparer, facile à inviter aussi bien dans les apéritifs gourmands que dans les régimes détox ? De notre point de vue, l’endive a tout pour plaire à tout le monde.

QUELLES SONT LES QUALITÉS NUTRITIONNELLES DE L’ENDIVE ?

On lui reproche parfois son amertume, mais c’est aussi ce qui fait son succès auprès des amateurs. Côté cuisine, l’endive est source de créativité assurée : elle s’accommode en mille et une recettes pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Côté santé, l’endive est un aliment d’une grande richesse nutritive, dont on connaît aujourd’hui les nombreux bienfaits.

Découvrir nos recettes

Les variétés d'endives et comment on les mange

La légende de la naissance de l'endive : de la chicorée au jeune bourgeon blanc qui poussait dans l'obscurité

LA LÉGENDE RACONTE QUE L’ENDIVE SERAIT NÉE PAR HASARD.

Au milieu du 19^e siècle, soucieux d’échapper à l’impôt, un paysan belge aurait caché dans sa cave ses racines de chicorée. Or, après environ trois semaines, la plante avait poursuivi sa croissance, pour donner un bourgeon d’un joli blanc nacré. Incroyable, non ? L’endive était née.

Le nom du paysan varie selon les versions de l’histoire, mais on sait que c’est à partir des années 1850 que la technique de culture de l’endive par « forçage » se développe en Belgique, puis dans le nord de la France.

Champs de racines d’endives Perle du Nord

Un cycle au champ,
un cycle à l'abri de la lumière

Celle que l’on nomme Cichorium intybus de son petit nom latin ou encore Chicorée Witloof de son petit nom flamand (pour « feuilles blanches ») est en effet cultivée en deux temps : après le semis des graines de chicorée (généralement courant mai), les racines sont récoltées à l’automne puis placées dans l’obscurité et l’humidité pour donner, 21 jours plus tard, la fameuse Perle du Nord.

Le timing est parfait pour prendre le relais des salades qui disparaissent avec les premiers froids. Légume d’hiver à l’origine, il y a une trentaine d’années, l’endive était de saison de novembre à mars. Mais les évolutions de sa culture tendent à la rendre disponible toute l’année, même en été ! On peut donc l’imaginer avec d’autres légumes au barbecue ou se régaler avec une recette de bruschetta d’endives au parmesan et au romarin.

Cycle à l'abri de la lumière

L’endive blanche est peut-être la plus connue des endives, mais il existe d’autres variétés et productions, qui gagnent à être connues : l’endive rouge, la Barbucine, La Carmine, les jeunes pousses d’endives…

Les jeunes pousses d'endives

Récoltées avant maturité, après 13 à 15
jours de pousse au lieu des 21 jours
habituels, les jeunes pousses d’endives
Perle du Nord sont croquantes, plus
douces et se conservent plus longtemps.

Le saviez-vous ?
C’est un producteur Perle du Nord qui a eu
l’idée il y a une vingtaine d’années de
commercialiser une barquette de 6 jeunes
pousses d’endives.

L'endive rouge

Elle est issue de variétés de chicorées naturellement rouges. On l’aime pour sa couleur qui vient égayer nos salades d’hiver.

L'endive blanche

La plus connue des endives, se reconnaît à sa belle couleur nacrée et à son goût si particulier. Elle se déguste en salade ou cuite, en gratin ou braisée.

La Barbucine

Elle est issue d’un croisement naturel entre une chicorée sauvage ancienne et l’endive, et se caractérise par de longues feuilles dentelées et un goût fin.

Et la Carmine ?

Elle est un croisement naturel de la Witloof et de deux chicorées italiennes, la chicorée de Vérone et la chicorée de Chioggia. Légèrement sucrée, peu amère et avec un petit goût de noisette, elle se déguste uniquement crue, contrairement à sa cousine la Witloof, qui se décline dans de multiples recettes froides ou chaudes.

Chaque variété d'endives a son caractère et son petit goût bien particulier

Perle du Nord en vidéos

L’endive : des bienfaits nutritionnels à toutes les sauces

L’endive est un légume très peu calorique : environ 20 kcal pour 100g. Composée à 95 % d’eau, elle contient aussi des fibres alimentaires. Elle est intéressante à utiliser dans le cadre d’une alimentation saine et variée.

Facile à digérer et légère, l’endive contribue en plus à la sensation de satiété.

Côté bienfaits nutritionnels, elle contient :

De la vitamine A, de la vitamine C, de la vitamine E et notamment de la vitamine B9 (appelé aussi folates ou acide folique), une vitamine indispensable à notre organisme, qui participe à la construction de nos cellules et au fonctionnement de notre système nerveux et de notre système immunitaire.

Elle contient également du potassium, du magnésium, du phosphore, du zinc et du sélénium, un oligo-élément aux propriétés antioxydantes.

L’endive est d’ailleurs un excellent légume pour les régimes détox !

Voir toutes les informations nutritionnelles de l'endive

Nos conseils pour bien choisir
ses endives

Pour bien choisir une endive, il faut vérifier :

Sa forme, les feuilles doivent être bien serrées et fermes.

Sa couleur, la base est la plus blanche possible, les feuilles doivent être ourlées de jaunes. Attention, les feuilles verdissent quand l’endive est trop exposée à la lumière.

Sa recette, on peut aussi adapter le choix de l’endive à son menu, en privilégiant des endives blanches pour les endives à braiser ou à gratiner et les endives rouges ou la Carmine pour donner de la couleur à ses salades.

Pour que les endives restent belles, l’idéal est de les conserver à l’abri de la lumière et au frais. Si, comme vous l’aurez compris, les endives aiment l’obscurité et l’humidité des caves, le meilleur endroit pour les garder le plus longtemps possible reste quand même le bac à légumes du réfrigérateur !

Les sachets fraîcheur permettent de prolonger leur conservation jusqu’à ouverture. Une fois le sachet ouvert, vous pouvez laisser vos endives à l’intérieur du sachet ou utiliser une boite de conservation. Comptez une petite semaine pour les consommer.

Plus d’infos sur la bonne façon de choisir et consommer ses endives dans notre Foire aux Questions

COMMENT CUISINER L’ENDIVE CUITE ?

Et côté cuisson ?
C’est l’embarras du choix ! L’endive se cuit à la vapeur, se braise à la poêle, se gratine au four et vous pouvez même envisager la cuisson de vos légumes au micro-ondes ! Et si vous vous demandez combien de temps il faut pour cuire l’endive, comptez :

10 minutes à la vapeur,
20 minutes à l’eau,
5 minutes au micro-ondes,
15 à 25 minutes pour les braiser à la poêle
et 30 minutes au four pour un gratin. Régalez-vous !

Nos recettes d'endives