Questions fréquemment posées

Pour bien conserver vos endives, il faut observer 2 règles :

Au frais idéalement entre 4°C et 8°C et à l’abri de la lumière.

Le bac à légumes de votre réfrigérateur est « the place to be », mais une cave fera aussi l’affaire, à défaut 😉

*** IMPORTANT ***

N’ouvrez pas le sachet pour conserver vos endives avant de les consommer !

Ce serait dommage, car le sachet permet de prolonger la durée de conservation des endives grâce à des microperforations, et limite ainsi le verdissement des feuilles.

Une fois le sachet ouvert, vous pouvez laisser vos endives à l’intérieur du sachet ou utiliser une boite de conservation.

Nous le savons, cette question est au cœur de vos préoccupations, c’est pourquoi nous allons y répondre de façon claire et transparente.

Nos producteurs sont amenés à utiliser des produits phytosanitaires dans la culture des endives Perle du Nord, mais pas n’importe comment 😉

Pour mieux comprendre, nous vous proposons un retour en images sur les grandes phases de la production de l’endive : Voir la vidéo

Nos producteurs ont recours aux produits phytosanitaires en fonction des problématiques concrètes de production qu’ils rencontrent. Soucieux de garantir la sécurité sanitaire de leur production, de respecter l’environnement, mais aussi pour des raisons d’ordre économique, nos producteurs apportent le bon produit de traitement, au bon endroit, à la bonne dose et au bon moment.

Ils s’appuient pour cela, entre autres, sur les travaux de la Station Expérimentale APEF/CTIFL, sur les conseils apportés par les services techniques des coopératives Perle du Nord, ainsi que sur un réseau de surveillance et d’avertissements agricoles (exemple : les Bulletins de Santé du Végétal).

Par ailleurs, les efforts constants de la filière Endive permettent peu à peu de développer des techniques alternatives pour réduire encore le recours à la protection phytopharmaceutique, tel que le désherbage thermique ou mécanique.

Ce qu’il faut retenir par dessus tout sur notre endive et son mode de culture, c’est qu’une fois les racines rentrées en salle de pousse, le bourgeon (la future endive) se développe sans aucune application de produit phytosanitaire.

C’est un phénomène 100% naturel 🙂

Explication : tous les végétaux réagissent en présence de lumière par un phénomène naturel appelé la photosynthèse, qui permet à chaque plante de pousser.

Cette réaction, qui s’effectue particulièrement au niveau des feuilles, provoque la création de chlorophylle, qui est un pigment vert.

Et c’est cette chlorophylle qui fait verdir les feuilles de notre endive quand elle est exposée à la lumière !

C’est pour cela que depuis toujours, l’endive est cultivée dans le noir, elle conserve ainsi de jolies feuilles blanches bordées de jaune.

Maintenant que vous êtes incollable 😉 , devinez pourquoi on rencontre de l’asperge verte et de l’asperge blanche…?

Et oui, c’est directement lié au mode de culture, et non à une différence de variété : l’asperge verte est cultivée en plein air, elle est donc exposée à la lumière du soleil, à l’opposé de l’asperge blanche qui est cultivée dans une butte de terre à l’abri de la lumière, pour conserver sa blancheur.

Oui, trouver de l’endive en toute saison est normal, même si dans l’esprit (et le cœur 🙂 ) de nombreux consommateurs, l’endive demeure LE légume d’hiver par excellence !

La preuve en chiffre : l’endive est le 3ème légume le plus consommé en France avec 6kg par ménage et par an !

Elle est devancée par la tomate qui prend la tête du classement avec 14kg par ménage et par an, suivie de la carotte avec 9kg.

Si nous produisons nos endives toute l’année, c’est d’abord grâce aux méthodes modernes de culture, qui permettent à nos agriculteurs de ne plus interrompre leur production.

Il y a encore une trentaine d’années, l’endive – aussi appelée la Reine de l’Hiver (à ne pas confondre avec la Reine des Neiges, à part si cela vous aide à en faire manger davantage à vos enfants 😉 ) – était la seule salade qui poussait de novembre à mars. Mais avec l’évolution des méthodes de culture et l’utilisation de variétés dites précoces ou tardives, de nombreux légumes dont l’endive ont vu leur période de production s’étendre.

Cela présente également un autre avantage d’ordre social, car la culture de nos endives nécessite beaucoup de main d’œuvre, et le fait que certains de nos ateliers ne ferment pas en été permet de maintenir des emplois en CDI plutôt que saisonniers.

L’endive est définitivement une salade pas comme les autres. En plus de sa petite amertume qui la rend inimitable, sa culture est à la fois surprenante… et laborieuse.

Une chose est sûre : être endivier, ça ne s’improvise pas !

L’endive réclame un savoir-faire pointu, et beaucoup de moyens humains et matériels.

COCORICOOOO !

Toutes nos endives sont produites dans la région des Hauts de France (on ne s’appelle pas Perle du Nord par hasard 😉 ), et nos racines sont aussi 100% made in France.

Oui, nos 6 producteurs certifiées AB produisent environ 2000 tonnes d’endives bio par an, que vous pouvez retrouver en grande distribution et dans les circuits spécialisés Bio.

La réponse est… oui (ouf) 😉 !

Pas d’inquiétude, le verdissement est un phénomène tout à fait naturel qui n’altère que l’aspect de l’endive.

En revanche, c’est un signe que l’endive a été exposé à la lumière ou à température ambiante pendant un certain temps… elle sera donc moins fraîche et croquante lors de votre dégustation.

Pour éviter ce dernier désagrément, choisissez bien vos endives lors de votre achat ; elles doivent être fermes, et avoir les feuilles blanches légèrement ourlées de jaune, bien serrées.

Découvrez nos conseils de conservation pour limiter le verdissement de vos endives par ici !

L’endive vous offre une multitude de possibilités culinaires, aussi bien crue que cuite 🙂

Selon vos préférences ou le plat que vous préparez, vous pouvez cuire vos endives :

À la vapeur pendant 10 minutes,

À l’étouffée pendant 25 minutes,

Au micro-ondes pendant 5 minutes,

À l’eau dans une casserole pendant 20 minutes,

Au barbecue pendant 10 minutes,

À la poêle pendant 25 minutes.

N’hésitez pas à vous inspirer de nos nombreuses recettes : « En cuisine » !

Vous pouvez effectuer des requêtes par ingrédient, par type de plat ou type d’endive. Une rubrique est même spécialement dédiée aux recettes pour les enfants.

Pour bien conserver vos endives, il faut observer 2 règles :

Au frais idéalement entre 4°C et 8°C et à l’abri de la lumière.

Le bac à légumes de votre réfrigérateur est « the place to be », mais une cave fera aussi l’affaire, à défaut 😉

*** IMPORTANT ***

N’ouvrez pas le sachet pour conserver vos endives avant de les consommer !

Ce serait dommage, car le sachet permet de prolonger la durée de conservation des endives grâce à des microperforations, et limite ainsi le verdissement des feuilles.

Une fois le sachet ouvert, vous pouvez laisser vos endives à l’intérieur du sachet ou utiliser une boite de conservation.

Oui, c’est tout à fait normal 🙂

Commençons par un rappel de la réglementation en vigueur(*) : depuis 2009, les règles de commercialisation et de normalisation des fruits & légumes frais non transformés (1^ère gamme) ont été revues, ce qui a contribué au développement de la vente à l’unité.

Celle-ci est désormais possible pour tous les fruits & légumes, à l’exception des plus petits (cerises, fraises, framboises, choux de Bruxelles, etc.). Mais c’était déjà le cas bien avant, avec des produits que vous connaissez bien, comme la salade, le chou, l’avocat, le melon ou encore l’artichaut.

C’est en s’appuyant sur cette réglementation que Perle du Nord a créé sa gamme vendue « à la pièce » ; les endives ne sont plus emballées selon un poids, mais selon leur nombre et leur taille (aussi appelé « calibre » dans notre jargon 😉 ).

Si nous avons fait ce choix, c’est avant tout pour mieux répondre à vos attentes et vous proposer des endives encore plus qualitatives et surtout homogènes, en s’adaptant à la taille des ménages qui ne cesse de diminuer, et réduire de ce fait le gaspillage alimentaire.

Par exemple, nous avons observé qu’en moyenne, sur un sachet de 1kg d’endives (= 5 à 10 endives), vous en jetiez souvent 2 à 3, faute d’avoir le temps de les consommer. Notre solution : vous proposez des sachets de 4 ou 6 endives, calibrées en fonction d’un usage culinaire pour vous faciliter la vie.

^(*) Règlement d’exécution (UE) N° 543/2011 en vigueur depuis juin 2011.

La réponse est toute simple 😉

L’endive est un produit dit de 1^ère gamme : produit agricole frais, en l’état, conservé à température ambiante ou réfrigérée.

Elle est conditionnée, c’est-à-dire mise en sachet ou en vrac, immédiatement après sa récolte, elle n’est donc pas nettoyée pour être prête à consommer, contrairement aux produits de 4^ème gamme (comme les salades émincées en sachet).

De ce fait, l’endive n’est ni soumise à une date limite de consommation, ni à une date limite d’utilisation optimale. C’est le même principe que pour la tomate, la carotte et tous les légumes de 1^ère gamme.

En revanche, la date de production est renseignée sur chaque sachet, ainsi qu’un numéro de traçabilité sous forme de code, pour permettre de remonter jusqu’au producteur, et même à la parcelle sur laquelle a été cultivée la racine d’endive.

C’est donc votre appréciation de la qualité de l’endive, au moment de votre achat, qui sera déterminante pour savoir si elle est encore fraîche 🙂

Vous l’aurez remarqué 😉 , l’endive est majoritairement proposée en sachet, contrairement à la plupart des salades de 1^ère gamme qui sont vendues en vrac (sans emballage).

La raison, au-delà de l’aspect pratique pour le consommateur, et surtout d’ordre technique !

D’abord, rappelons que l’endive est un produit très sensible, qui n’apprécie guère les changements de température et l’exposition prolongée à la lumière, qui fait verdir ses feuilles.

En magasin, l’endive est mise en rayon à température ambiante et en pleine lumière, après avoir été conservée entre 4°C et 8°C, dans l’obscurité. Dans ces conditions, la fraicheur et l’aspect de l’endive se détériorent très vite, malgré tout le soin apporté par nos producteurs.

C’est pourquoi nous utilisons des sachets imprimés⁽¹⁾ et microperforés⁽²⁾, qui permettent naturellement à l’endive de conserver sa fraîcheur plus longtemps.

 Voilà, vous savez tout ! 🙂

(1) Les impressions sur nos sachets, en plus de vous orienter dans votre choix, permettent de limiter l’exposition des feuilles de l’endive à la lumière, et ralentissent ainsi le verdissement.

(2) L’endive est un produit vivant, elle « respire » de l’oxygène (O₂) et rejette du dioxyde de carbone (CO₂). De ce fait, nos sachets sont microperforés ; ces minuscules trous, invisibles à l’œil nu, permettent de créer un équilibre entre les taux d’O₂ et de CO₂ dans le sachet. En plus de limiter le verdissement, cela évite le phénomène de fermentation, qui se produit quand le taux de CO₂ est trop élevé par rapport au taux d’O₂.