5 FAÇONS D’ASSOCIER ENDIVE ET FROMAGE BLEU

A L’APÉRITIF : BARQUETTES D’ENDIVE FROMAGE

• 3 endives
• 75 g de roquefort
• Une dizaine de cerneaux de noix
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à soupe de vinaigre balsamique
• Quelques tiges de ciboulette
• Poivre et sel

Lavez et effeuillez les endives. Sur les feuilles, déposez un peu de roquefort écrasé et des morceaux de noix. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et poivre. Avant de servir, assaisonnez légèrement vos barquettes endive fromage avec la vinaigrette, et décorez d’une petite branche de ciboulette.

LA MARINE : SALADE D’ENDIVES, TRUITE FUMÉE ET BLEU D’AUVERGNE

• 4 endives
• 4 tranches de truite fumée
• 150 g de bleu d’Auvergne
• 1 citron
• De l’huile de noix

Préparez la salade en lavant puis coupant les endives, en lamelles ou juste en feuilles, en fonction de vos préférences. Coupez les tranches de truite fumée en lamelles, et le bleu d’Auvergne en dés. Dans un plat, déposez endive, fromage, et morceaux de truite. Versez un peu d’huile de noix (1 c. à soupe suffit), un peu de jus de citron, et ajoutez quelques zestes pour un surplus de fraîcheur !

LA GOURMANDE : TARTE TATIN D’ENDIVES CARAMÉLISÉES ET FOURME D’AMBERT

• Une pâte sablée, maison idéalement,
• 4 endives
• 3 c. à soupe de cassonade
• 20 g de beurre
• 150 g de Fourme d’Ambert

Commencez par préparer les endives : lavez puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte puis faites fondre les endives pendant 5 minutes environ (jusqu’à belle coloration dorée). Saupoudrez de cassonade, ou à défaut de sucre, et laissez caraméliser 3 à 5 minutes supplémentaires.

Dans un moule anti-adhésif, répartissez les endives caramélisées. Disposez ensuite des tranches de Fourme d’Ambert puis posez votre pâte sablée maison. Enfournez une trentaine de minutes dans un four à 180°C. Une fois sortie du four, retournez votre tarte dans un plat de service… Et dégustez tiède.

LA REVISITÉE : ENDIVES AU JAMBON ET BRESSE BLEU

• 6 endives
• 3 tranches de jambon blanc
• 250 g de Bresse bleu
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 30 cl de lait
• du poivre
• 2/3 échalotes

Dans une cocotte, faites revenir vos échalotes émincées dans le beurre puis ajoutez les endives entières. Faites dorer 5 à 10 minutes à feu vif, en tournant régulièrement. Coupez le feu, et laissez tiédir. Préparez ensuite une sauce béchamel : faites fondre 40 g de beurre puis ajoutez en pluie 40 g de farine. Mélangez et laissez roussir (oui, on parle de roux !). Ajoutez enfin le lait petit à petit, tout en fouettant. Lorsque la béchamel est prête, ajoutez du poivre et 150 g de Bresse bleu préalablement coupé en morceaux.

Dans un plat à gratin, déposez les unes contre les autres (bien serrées) les endives enroulées chacune dans une demie tranche de jambon. Nappez ensuite de béchamel puis ajoutez les 100 g de Bresse bleu restants en lamelles. Enfournez et gratinez pendant 20 minutes à 180°C.

L’ORIGINALE : TARTELETTE AU CONFIT D’ENDIVES ET ÉRABLE, ROQUEFORT

• 4 endives
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 20 g de beurre
• De la pâte feuilletée
• 150 g de roquefort

Préparez un confit d’endives dans une cocotte, en faisant d’abord fondre le beurre puis les endives coupées en lamelles. Ajoutez le sirop d’érable et laissez confire une quinzaine de minutes à feu doux. Lorsque votre confit d’endives est prêt, coupez le feu et laissez tiédir. Faites cuire et gonfler votre pâte feuilletée, seule. Sortie du four, déposez le confit d’endives puis répartissez des miettes de roquefort. Croquant et délicieux !

Article rédigé par Mathilde Tay pour Perle du Nord