TOP 5 DES MEILLEURES RECETTES DE VELOUTÉ

NOS 5 MEILLEURES RECETTES DE VELOUTÉ GOURMAND

Tous les légumes (ou presque) peuvent être cuisinés en velouté, seuls ou accompagnés d’autres légumes ou d’autres garnitures (croûtons, fromage, pâtes…). Le secret d’un velouté onctueux ? C’est d’ajouter une pointe de crème en fin de cuisson ou de cuire les légumes directement dans du lait.

1. Velouté de chou-fleur au chorizo et estragon

Un chou-fleur, de 750 g environ, peut satisfaire jusqu’à 8 gourmands. Pour 1 chou-fleur :

• 2 pommes de terre
• 80 cl de lait
• 20 cl de bouillon de volailles ou légumes
• 50 g de beurre
• 2 branches d’estragon
• 100 g de chorizo (optionnel)
• Sel, poivre

Éplucher le chou-fleur, et l’ébouillanter 2 à 5 minutes. Égoutter puis couper en morceaux (bouquets). Mettre dans une casserole avec 50 g de beurre, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Éplucher 2 pommes de terre et les couper en morceaux. Les ajouter au chou-fleur avec 80 cl de lait, 20 cl de bouillon, un peu de sel et de poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson, couper 100 g de chorizo en petits morceaux et faire griller (5 minutes dans une poêle très chaude). Rincer les feuilles d’estragon. Mixer le velouté de chou-fleur, et servir avec des morceaux de chorizo et des feuilles d’estragon.

2. Velouté de courgette, yaourt et ciboulette

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 1 grosse pomme de terre
• 1 échalote hachée
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de volailles ou légumes
• 60 g de yaourt nature à la grecque (ou 2 cuillères à soupe)
• ciboulette hachée

Rincer les courgettes, éplucher la pomme de terre et les couper en morceaux. Faire revenir une échalote et 2 gousses d’ail préalablement hachées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et la pomme de terre. Faire revenir 5 minutes puis mouiller avec 1 litre de bouillon. Ajouter sel et poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu : couvrir et laisser cuire ainsi à feu doux 15 minutes. Avant de servir, mixer le velouté de courgette, ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt, un filet d’huile d’olive et de la ciboulette.

3. Velouté de champignon de Paris et persillade

Pour 4 personnes :

• 350 g de champignon de Paris
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d’ail hachée
• 20 g de beurre
• ½ bouquet de persil haché
• 2 cuillères à soupe de farine
• 35 cl de litre de bouillon de volailles ou légumes
• 65 cl de litre de lait
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Rincer et couper les champignons de Paris en morceaux, émincer les échalotes et éplucher puis hacher la gousse d’ail. Les faire revenir dans 20 g de beurre et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Laisser fondre à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine, remuer et mouiller le bouillon et le lait. Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire ensuite 15 minutes. Avant de servir le velouté de champignons, ajouter les 2 cuillères à soupe de crème.

4. Velouté d’endive, bleu d’Auvergne et lardons

Pour 4 personnes :

• 5 endives
• 2 pommes de terre
• 150 g de bleu d’Auvergne
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 20 g de beurre
• 200 g de lardons (optionnel)
• 1 litre de bouillon de volailles ou légumes
• 1 cuillère à café de sucre
• sel et poivre

Rincer les endives, ôter les talons et couper grossièrement en rondelles. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire revenir endives et pommes de terre dans 20 g de beurre. Ajouter 1 cuillère à café de sucre pour laisser braiser, à feu doux, 10 à 15 minutes. Mouiller avec 1 litre de bouillon, ajouter le sel et le poivre. Laisser cuire à frémissement 20 minutes. Ajouter ensuite le bleu émietté dans la casserole, et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mixer, et parsemer de quelques lardons grillés avant de servir.

5. Velouté de butternut, carotte et cannelle

Pour 4 personnes :

• 1 butternut
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 litre de bouillon de volailles ou légumes
• un filet d’huile d’olive
• une pincée de cannelle
• sel et poivre

Éplucher et couper grossièrement le butternut en morceaux et les carottes. Émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon puis le butternut et les carottes dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Mouiller à hauteur ou ajouter 1 litre de bouillon. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25 minutes environ. Ajouter la crème, la cannelle et mixer.

Cet hiver, il y aura des veloutés gourmands pour tous les gourmands.

Article rédigé par Mathilde Tay pour Perle du Nord