Rouleaux de printemps d’endives

Faites cuire les filets de poulet dans une poêle anti-adhésive pendant environ 15 min. Pendant ce temps, émincez les endives dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles.

Dans la racine de gingembre, coupez 5 tranches fines. Coupez ensuite le chou vert, les carottes et les tranches de gingembre en julienne (= fins bâtonnets).

Une fois les filets cuits, coupez-les en fines lamelles. Dans un bol, mélangez l’ensemble des légumes avec le poulet et la menthe préalablement émincée. Arrosez du jus d’un citron.

Dans un plat rempli d’eau tiède, plongez les feuilles de riz une à une afin de les faire ramollir. Posez-les brièvement sur un torchon pour absorber le surplus d’eau et déposez les sur un plan de travail. Garnissez-les, tout en gardant de la marge sur les côtés.

Roulez le tout bien serré jusqu’au milieu de la feuille de riz. Repliez les côtés et terminez en roulant jusqu’en haut. Dégustez vos rouleaux natures, ou en les plongeant dans une vinaigrette, de la sauce soja sucrée ou salée !