Crumble d’endives au foie gras

Pour préparer votre crumble d’endives au foie gras, commencez par réaliser une fondue d’endives, aussi appelée compotée d’endives.
Pour la réaliser, vous pouvez vous inspirer de notre recette de Fondue d’endives aux noix de Saint-Jacques et cidre ou de notre recette de Fondue d’endives aux pommes.

Sinon vous pouvez préparer une version agrémentée d’oignon, thym et persil comme suit.
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, ôtez le pied de l’endive puis émincez-les finement.
Ciselez l’oignon, lavez la branche de thym et hachez le persil. Puis faites suer cette garniture aromatique dans un peu de beurre. Ajoutez les endives émincées, puis salez et poivrez. Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire à feu très doux. Finalisez cette cuisson douce à découvert pour que l’eau des endives puisse s’évaporer.

En attendant que la cuisson se termine, mixez les pistaches. Séchez le pain d’épices rapidement au four (attention à surveiller la cuisson car il peut très vite brûler), puis mixez le grossièrement. Mélangez les pistaches avec le pain d’épices mixé.

Dressez ensuite votre crumble. Placez dans le fond de verrines allant au four, ou de petits poêlons, la fondue d’endives encore chaude. Posez le foie gras en morceaux sur les endives, puis couvrez le tout de la chapelure de pain d’épices et pistaches.

Passez le tout au four, si possible au grill, pendant 5 minutes à 180°C.

Servez chaud avec une mouillette ou un morceau de pain d’épices frais et régalez-vous !

Vous pouvez aisément préparer ce crumble d’endives au foie gras à l’avance, puis montez vos verrines au moment de servir. Si vous n’êtes pas un fan du mélange pain d’épices et pistaches ou que vous avez simplement envie de tester d’autres saveurs, vous pouvez essayer avec d’autres fruits secs de votre choix comme les noisettes ou encore des amandes.

Recette à retrouver dans son intégralité sur chefsimon.com