Crème d’endives aux noix de St-Jacques et champignons

Rincez les endives, ôtez les talons et coupez-les grossièrement en rondelles. Faites fondre les endives à feu doux dans une sauteuse après avoir fait revenir 20 g de beurre demi-sel. Ajoutez du sucre, salez et poivrez. Faites cuir le tout pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Quand les endives sont fondantes, déposez-les dans un blender. Ajoutez le jus de citron et la crème liquide puis mixez l’ensemble. Réservez pour que le mélange reste chaud.

Émincez les champignons. Faites fondre le beurre restant dans une poêle et y ajoutez-y les champignons pour les faire suer pendant 5 minutes. Une fois l’eau évaporée, faites-les colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réservez au chaud.

Séchez les noix de St-Jacques avec de l’essuie-tout. Prenez une seconde poêle et faites cuire les St-Jacques à feu vif avec un filet d’huile de colza 30 secondes de chaque côté. Les noix doivent être colorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur.

Servez la crème d’endives dans des bols. Déposez les noix de St-Jacques et les champignons en surface, puis parsemez d’origan.

Dégustez !

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Crédit photo ©UE/Interfel/Amélie Roche