Les Hauts-de-France
Terre d'endives

Parcelle de racines d’endives Perle du Nord

90 % DE LA PRODUCTION D’ENDIVES FRANÇAISES PROVIENT DES HAUTS-DE-FRANCE

Et la France est l’un des premiers producteurs d’endives en Europe, avec 130 000 tonnes d’endives produites en 2022.

Pourquoi une telle concentration des endiveries ?

Les explications sont d’abord pédoclimatiques : le type de sol, sa fertilité, la pluviométrie régulière et les températures modérées offrent des conditions propices à la culture de la racine.

Or, pour obtenir des endives, il est essentiel de réussir la culture des racines au champ. Ce sont elles qui contiennent les réserves carbonées et minérales utiles à la production d’une endive de qualité. Du bon choix de la parcelle et des bonnes conditions météorologiques pendant la culture des racines va dépendre la qualité de la récolte d’endives. Un aléa climatique, tel qu’un mauvais orage au mauvais moment, aura des répercussions lors de la phase de forçage.

Autre raison essentielle : la production d’endives requiert un véritable savoir-faire et même une vraie passion, deux conditions qui se sont transmises de générations en générations dans les Hauts-de-France depuis plus d’un siècle.

Où sont produites
les endives Perle du Nord ?

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1. Flandre et Audomarois.

17 producteurs
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2. Weppes et Bethunois

36 producteurs
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3. Pévèle

38 producteurs
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4. Artois/Cambrésis

19 producteurs
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5. Santerre

8 producteurs
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6. Aisnes

4 producteurs

Des endives dans les Hauts-de-France, une histoire de tradition.

Historiquement, la production des endives voit le jour à Bruxelles au milieu XIXe siècle.

Dans le Nord de la France, c’est en 1919 qu’on cultive les premières endives, dans la Pévèle, une région située près de Lille et de la frontière belge. Au fil du temps, d’autres bassins de production se sont développés : dans les Weppes, la plaine de la Lys, l’Audomarois, l’Arrageois, le Cambrésis, le Santerre. Petit à petit, le centre géographique de la production descend pour s’établir autour d’Arras, où se trouve, et ce n’est pas un hasard, le siège de Perle du Nord.

SI L’ENDIVE SE PLAÎT SI BIEN ICI, C’EST QUE LES HAUTS-DE-FRANCE CUMULENT DES ATOUTS NATURELS NOMBREUX :

Des sols limoneux, profonds, fertiles et peu accidentés, une pluviométrie régulière, et des températures sans excès.

Découvrir Perle du Nord
endive separateur

Tout commence au champ, dans la terre

Savez-vous comment sont produites les endives Perle du Nord ? Elles ont un cycle de culture en deux temps. Elles naissent d’une racine de chicorée cultivée en plein champ et arrachée à maturité puis placée dans le noir pour trois semaines. C’est pendant cette période, qu’on appelle
« le forçage », que la racine donne un bourgeon, une pousse : l’endive.

L’ENDIVE NE SE LAISSE PAS CULTIVER SANS EXIGENCE.

Il faut d’abord lui offrir les meilleures conditions pour une bonne implantation et croissance des racines.

”Pour produire des endives de qualité, il faut d’abord obtenir des racines homogènes en calibre, en maturité et au bon potentiel de forçage, c’est-à-dire avec le bon niveau de réserves en carbone et en azote. Le choix de la parcelle est primordial : texture, structure du sol, topographie, fertilité ou encore précédent cultural. Les sols limoneux, profonds, bien équilibrés en matière organique et les moins accidentés possible, offrent les meilleures conditions pour obtenir des racines productives, qualitatives et homogènes. Mais la terre ne fait pas tout, il faut aussi un travail du sol soigné, très fin pour favoriser une bonne levée des graines et beaucoup de suivi pendant toute la culture. ”

Xavier Ennique

Responsable de production, Perle du Nord

endive separateur
Au printemps, au moment où l’on sème les graines d’endives, la terre doit être suffisamment réchauffée, ni trop humide, ni trop sèche.
Pour assurer une levée rapide et homogène des graines, il faut une humidité de surface suffisante. Il n’est pas rare que l’absence de précipitations pendant la phase cruciale de la levée oblige à semer à nouveau.
Les orages ou les pluies battantes avant que la culture ne soit bien implantée peuvent remettre en cause la réussite du semis.
Pendant l’été, des conditions trop sèches ou trop chaudes perturbent la croissance des racines, les fragilisent et favorisent la pression des maladies et des insectes indésirables.
À l’automne, les conditions météos doivent permettre aux racines de terminer leur cycle et d’arriver au bon stade de maturité. Les excès d’eau peuvent devenir problématiques au moment des arrachages.
Au printemps, au moment où l’on sème les graines d’endives, la terre doit être suffisamment réchauffée, ni trop humide, ni trop sèche.
Pour assurer une levée rapide et homogène des graines, il faut une humidité de surface suffisante. Il n’est pas rare que l’absence de précipitations pendant la phase cruciale de la levée oblige à semer à nouveau.
Les orages ou les pluies battantes avant que la culture ne soit bien implantée peuvent remettre en cause la réussite du semis.
Pendant l’été, des conditions trop sèches ou trop chaudes perturbent la croissance des racines, les fragilisent et favorisent la pression des maladies et des insectes indésirables.
À l’automne, les conditions météos doivent permettre aux racines de terminer leur cycle et d’arriver au bon stade de maturité. Les excès d’eau peuvent devenir problématiques au moment des arrachages.
Au printemps, au moment où l’on sème les graines d’endives, la terre doit être suffisamment réchauffée, ni trop humide, ni trop sèche.
Pour assurer une levée rapide et homogène des graines, il faut une humidité de surface suffisante. Il n’est pas rare que l’absence de précipitations pendant la phase cruciale de la levée oblige à semer à nouveau.
Les orages ou les pluies battantes avant que la culture ne soit bien implantée peuvent remettre en cause la réussite du semis.
Pendant l’été, des conditions trop sèches ou trop chaudes perturbent la croissance des racines, les fragilisent et favorisent la pression des maladies et des insectes indésirables.
À l’automne, les conditions météos doivent permettre aux racines de terminer leur cycle et d’arriver au bon stade de maturité. Les excès d’eau peuvent devenir problématiques au moment des arrachages.

LE DÉRÈGLEMENT CLIMATIQUE, UN DÉFI À RELEVER POUR NOS PRODUCTEURS

Quand les conditions climatiques évoluent, les producteurs d’endives le constatent aussi, avec la multiplication des excès ces dernières années.

Un défi de plus. Comment garantir la qualité des endives quand les conditions de culture changent ?

Les producteurs Perle du Nord s’adaptent dans les Hauts-de-France. Ils modifient certaines pratiques culturales, revoient leurs choix variétaux.

Et ils s’engagent aussi, parce qu’ils sont les premiers à vivre les changements en cours dans notre environnement.

Désherbage mécanique d’une parcelle de racines d’endives

C’est la raison pour laquelle nous adhérons à l’association
«Demain la Terre».

Cette association rassemble des entreprises qui veulent montrer leur engagement par la preuve et s’appuie sur trois priorités :

  • La santé
  • La qualité
  • Le respect des hommes et de l’environnement.

Elles portent bien leur nom : c’est de la terre du Nord que viennent nos endives, et c’est elle qui nous nourrira encore demain.

Demain la Terre

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